学习内容

阶段 面包基础

DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作 :

各式甜面包：成型5-7种

DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作：奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作：鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款

第二阶段 面包进阶

DAY 3

软欧系列

打两款面团(欧包面团/吐司面团)&的变化

麻糬馅制作：自制鲜奶麻糬、麻糬

各式软欧：红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

软欧面包制作：

打面团、醒发、

馅料制作：

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品：白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干

DAY 5

馅料制作：

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作：

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6

异国面包：

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作：

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包：杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

第三阶段：营销实战课（赠）