烘焙学习中常见的问题有哪些
发布时间：2022-07-08 17:36:08 已帮助：人 来源：泉州艾沐西点烘焙学校
烘焙行业前景好，吸引着很多年轻人想要学习烘焙技术，在日常生活中，总会遇到各式各样的烘焙问题，在学习过程中肯定会有一些问题想要知道，只是苦于找不到解决的办法，那么烘焙学习中常见的问题有哪些呢？本文为大家做相关的内容介绍。
烘焙学习中常见的问题有哪些
◆明胶可吸收其自身量重5倍的水。
2、面粉和高筋粉一样吗？
◆面粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
3、软皮面如何保持表皮的软嫩？
◆可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
4、硬皮面（法式）应该怎样储藏？
◆室温存放6小时内食用，否则面表皮变软，质地会如皮革版难以入口。
5、面团有几种发酵方法？特点是什么？
◆直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好。
◆冷藏发酵：风味佳；但时间、温度不好掌握，容易发酵过度。
◆中种法：中种采用冷藏发酵，制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
6、什么是面直接法、中种法？区别在什么地方？
◆直接法又称一次发酵法，是指面生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
◆中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
◆面经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
7、冬天因天气冷，可不可以把吐司方放进28℃的烤箱中醒发？
◆应放在28℃，湿度75%—85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。
8、为什么盐及奶油在搅拌到最后时加入？
◆因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长，且盐最后加入能缩短搅拌时间减少能源损耗。
9、氧化成分添加剂能否和乳化成分添加剂同时使用？
◆因添加剂是针对面某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，不应混合使用。
10、高糖酵母和低糖酵母有何区别？
◆高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。
◆高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的。
◆低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
11、卧式和面机和立式和面机有何区别？
◆卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。
◆立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
12、夏天天气太热，搅拌时能否加入冰粒？
◆可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
13、快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？
◆因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成分的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。
14、面烘烤后，为什么表面会下塌？
◆醒发过度。
◆烘烤不足。
◆面团操作时已经老化。
◆操作时没有经过必要的排气。
15、面扫蛋水后烘烤，为什么光亮不足？
◆面醒发后，表面水分未干就扫蛋水，会令其烘烤后表面缺乏光泽。
以上是小编为大家整理的烘焙学习中常见的问题有哪些的具体内容介绍，有想要学习烘焙技术的人员可以来做个相关的学习了解，希望对大家的学习有一定的帮助，想要了解更多烘焙学习相关的知识可以继续关注小编为大家带来的后续文章更新。
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