厦门SCA中级烘培课程 2026-10-15 16:06:14

  【课程内容】

  一.热传导

  1.热的概念2.如何控制烘焙机热源3.热传导与热传递4.识别咖啡表面的灼伤点5.热对流6.热辐射

  二.基础和过程

  1.烘焙中热能的产生2.视觉和感官识别烘焙缺陷3.脱水阶段4.一爆阶段5.烘焙中的化学变化6.演示如何在一爆前后调整和控制火力7.冷却8.监测冷却时间

  三.基本特性和变化

  1.含水率2.密度3.体积变化4.重量变化5.颜色变化6.糖分变化7.酸的变化8.感官识别和排列酸的不同强度

  四.机器构造

  1.滚筒式、对流床烘焙机2.烘焙机设计的基本差异3.空气流通4.电力烘焙机5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整

  五.工作区域管理

  1.咖啡生豆储藏2.工作空间规划3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙机的清洁和保养6.通风系统7.银皮收集箱8.防火与灭火9.排气净化10.冷却盘

  【课程特色】

  就创业服务：提供就创业服务，帮助他们顺利进入咖啡行业或开启自己的咖啡事业。

  多样化课程：设置多样化咖啡课程，并由专业的咖啡师传授咖啡制作的秘诀与技巧。

  个性化教学：提供个性化教学方式，且能根据学员薄弱模块提供个性化的加强训练。

  【课程目标】

  掌握烘焙科学原理：深入理解咖啡豆在烘焙过程中的物理与化学变化，包括热传导、热对流、热辐射等热力学原理，以及美拉德反应、焦糖化反应等化学过程，建立科学的烘焙认知体系。

  精准控制烘焙曲线：学会分析烘焙曲线的关键参数（如升温率ROR、发展时间、颜色变化等），掌握如何通过调整火力、风门、转速等参数，精准控制烘焙曲线，实现风味的稳定输出。