南昌行政总厨专业培训班 2025-04-23 14:57:49

  【课程介绍】

  行政总厨，作为餐厅厨房的最高管理者，通常负责整个餐厅厨房的运营、管理以及菜品质量的把控。他们需要具备出色的烹饪技术、管理能力和团队协作能力，能够制定出符合餐厅定位和市场需求的菜品菜单，并确保菜品的质量和口感始终如一。

  【课程详情】

  培养目标

  以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

  招生对象

  19-35岁，综合素质高，对京饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。

  【培训内容】

  技能基础模块

  1、刀工基本技能及规范；
  2、勺工基本技能及规范;
  3、案板、炉台操作流程与规范;
  4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
  5、传统凉菜制作、热菜制作;
  6、花鸟组合雕刻技法。

  技能拓展模块

  1、传统经典菜(川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜)制作;
  2、浙菜、徽菜、闽菜制作;

  西式面点基本功;

  4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作;
  5、火锅操作示范与实训。

  技能强化模块

  1、烹饪原料识别的分档取料实践;
  2、拼盘技法;盘式(插花，果酱糖艺盘式);
  3、西餐菜品的烹制技术;
  4、基础热菜制作;
  5、新派代表菜的制作;
  6、冷拼、凉菜制作。

  岗前实训模块

  1、特殊器皿类菜肴技能操作;
  2、40道特色菜肴强化训练;
  3、零点菜单设计与制作
  4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作;