香甜美味的紫荆花酥,香脆可口,吃一口可谓是让人流连忘返,其实你自己也可以做出这么一道紫荆花酥来,今天华南厨师的小编就为大家分享这道美味西点的做法大全,有需要的赶紧学起来吧!厦门西点培训
主料:
中筋面粉(水油皮)80克,细砂糖5克,猪油30克,清水40克。
辅料:
油酥:中筋面粉60克,猪油30克,馅料红豆沙180克,蛋液少许,黑芝麻少许。
紫荆花酥的做法:
1.先做水油皮:将主料中水油皮材料分次加入清水搅拌至面团光滑有弹性,能揉出薄膜,揉出膜擀酥不容易破,揉好面后,盖保鲜膜醒30分钟。
2.趁水油皮松弛的时候,做油酥面团。将油酥材料混合均匀,依旧盖好保鲜膜,注意保湿,放一边待用。
3.把豆沙馅分成15份,都团成球,盖保鲜膜备用。
4.水油皮和油酥松弛好后,将它们各分成15等份。盖紧保鲜膜。
5.取一份水油皮按扁,把一份油酥的小球放上,一点点推,把水油皮完全包住油酥,最后收口要收紧。
6.收口向下,压扁,用擀面杖轻轻的擀成椭圆形(不要太用力)。
7.从下往上卷起来,你会得到一个圆柱形。
8.然后把圆柱形用手压扁,用擀面杖擀成长条形。
9.再卷起来,得到图中的样子。
10.把所有都做好了,盖保鲜膜保湿松弛20分钟。
11.松弛好后,取一份面团,如图将拇指放在面团中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。
12.这一步是为了把圈圈藏起来。后面不容易漏酥而且美观。
13.然后压扁,可以看到小圈圈还依稀可见。
14.取一粒豆沙放到面片上包起来,收紧口,收口向下,压扁成大圆饼。
15.用刮刀压出3道交叉直线均分成6份。
16.用剪刀按印子剪出6片花瓣。之后用锋利的小刀在每片花瓣上划出2道印作为装饰(划破表层面皮即可)。
17.用拇指食指捏住花瓣尾端,捏出一个小尖角,6个花瓣全都捏完。
18.都做好后放入烤盘,在花瓣中心点上蛋液,然后沾上黑芝麻作为花心。
19.放入预热好的烤箱,160度烤20~25分钟。这方子是白皮点心,如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火远点,太近了容易上色,适当的时候加盖锡纸。
以上就是【厦门华南厨师学校】的小编为大家分享的关于“紫荆花酥做法”,希望对大家学习西点有所帮助。想要了解更多相关资讯,请继续关注本站!
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