很多人都喜欢吃提拉米苏,你知道吗?用手指饼干制作才会有正宗的口感,提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。
手指饼干原料:鸡蛋1个白砂糖15克(入蛋白)白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克
烘焙:烤箱中层190度10分钟
馅:奶酪250克淡奶油150克糖粉15克(入淡奶油)蛋黄2个半白砂糖50克牛奶32克朗姆酒18克
咖啡酒配料:浓缩咖啡40克朗姆酒15克
装饰:可可粉糖粉
华南厦门西点培训老师告诉你做法:
1、我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
2、蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
3、低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。
4、把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
5、现在来做馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
6、加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
7、准备好奶酪。
8、华南厦门西点培训学校老师告诉你将奶酪搅打至顺滑。
9、将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
10、刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
11、当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
12、将淡奶油和奶酪混合均匀。
13、准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
14、先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
15、再倒奶酪糊至满。
16、放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
以上就是【厦门华南厨师学校】的小编为大家分享的关于“提拉米苏做法”,希望对大家学习提拉米苏做法有所帮助。想要了解更多相关资讯,请继续关注本站!
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