南通州外国语学校食堂自建立之初，即以“打造区域性示范标杆食堂”的目标为引领，着力做好“硬基础”建设，做优“软实力”提升。从装修用材优选环保材料，到依照同学们的口味偏好确定菜品的方式，再到为营造更舒适、更人性化的用餐环境开办“湃”(Π)自助餐厅，所有关乎“舌尖”安全的事，都经过反复研究、推敲，要让学生们吃着安心、吃着舒心、吃着开心。

源头把关

学校成立了食堂大宗食品采购招标**领导小组。领导小组精心策划、慎重讨论通过，制定了《南通州外国语学校食堂食材公开招标采购方案》。食堂通过学校官网定期面向社会公开招标。

开标现场，学校评标委员会成员、食堂负责人依规对投标供应商进行初审、述标、考察和评审，遴选中标供应商，与其签订采购合同，并对合同履行过程进行监督和管理。

过程把关

南外食堂受“阳光食堂+互联网+明厨亮灶”监管。从招投标流程、供应商**、学生菜谱，到仓库出入库、后厨灶台……食堂“明厨亮灶”覆盖率达到较高概率。

验菜区

每天早餐六点左右，供应商会将新鲜的蔬菜、肉类、水果等送到指定验菜区，学校收菜值班人员、财务值班人员、厨师长分工合作，按照“一看、二闻、三手感”的原则，验菜品的质量、数量、品类、价格，验*装上内容是否与检验报告内容相符，验生产日期、保质期，验收合格后，在送货单上共同签字确认。

快检室

今年3月，南通市“校园食品安全综合服务站”落户我校。该站具备对农药残留、瘦肉精、食品中有害物质等项目一小时快检能力。学校快检室**人员每日抽查蔬菜的农残，肉类的瘦肉精含量等，严守食品安全底线。

主副食库

食堂管理人员每天按时检查整理库房。调料库、主食库标签要与物品一一对应，且注明生产日期、保质期、储存条件等。每次来新货都要及时更改标签，码放货物要按照“先进先出”、“定期清理”的原则，**库房干净整洁。

粗加工区

分设肉类、水产类、蔬菜类加工洗涤区。

⏩蔬菜类按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

⏩肉类、水产品类食品原料的加工在专用加工池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

⏩加工结束后，垃圾日产日清，地面干净，无积水，无残渣、下水道通畅，保持环境整洁。

烹饪间

清洗干净的蔬菜类，肉类被分别运往后厨进行烹饪。

锅、勺、铲、碗、盆、抹布等生熟分开，操作过程中保持地面无油、无积水，保持地面干燥。烹调过程中厨师们严格掌握火候，适当添加调料，并在出锅时**菜品的中央温度在70度以上。

烹调结束后，**时间清理灶台，锅、勺子等工具，盛装调(佐)料的容器要做到清洁无油垢，每天清洗，使用后加盖。

面点间

营养早餐，是开启美好一天的钥匙。凌晨4点，食堂高级面点师已经全身心投入到了**中。揉面、醒面、制作，随着热气一点点的蜿蜒上升，锅贴、春卷、千层饼、馄饨……一份份手工现做的美味也相继出炉。

细化出餐流程

留样间

每餐出餐后，留样人员会对每种菜品进行装盒留样，克重达到250克/份。留样盒外贴上标签，且与实际菜品一一对应，存入冰箱，冰箱温度控制在0到4度之间，存放48小时后将被及时处理。处理完过期的样品以后，留样盒将进入洗刷间一一清洗消毒，然后放置保洁柜存储待用。

打餐区

餐服将菜品分门别类摆放进窗口加热台，打餐前手要消毒，戴好一次性手套和防雾口罩。教师就餐和学生同窗、同质，每日值班校长与学生吃在一处，倾听学生们的需求和建议，并对饭菜质量进行书面反馈。

自助添餐区

南外食堂在菜品创新和品质的提升上不遗余力，力争服务好每一位学子，成为同学们学习生活中温暖贴心的保障。

食堂还依托传统节日，用心打造“南外家文化”：元宵的汤圆、端午的粽子、冬至的饺子、腊八节的粥，一道道用爱烹煮的美食，既暖了孩子们的胃，更暖了孩子们的心。

眼里有孩子，心里有孩子，对于南外食堂全体**人员来说，每天认真完成**是底线，用心对待每一餐烟火，则是一以贯之的追求，从备餐到开餐，从后厨到前厅，一餐一饭里，皆是情系师生的回响。

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