福州一年制中西点裱花蛋糕创业班 2020-11-26 15:37:29

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授课学校: 福州烹饪职业培训学校

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课程介绍发布日期：2020-11-26 15:37:29

福建烹饪职业培训学校为学员设置一年制中西点裱花蛋糕创业班，培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师，熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法，学成即可高起点参加工作。

课程介绍：

一年制中西点、裱花蛋糕创业班是以培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师，并为点心制作爱好者提供进修课程获得更高层次提升为目标。实践课程全部由国家高级西点面点师、烘焙师、五星级酒店西点执教。

学习内容：

（1）理论学习：中西点专业基础知识、原料基础知识学习；中西点常用设备的使用及保养；中、西点常用原料及品质鉴别；鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺；蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习；中西点制作的成本核算；
（2）实践学习：吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法；不同形状蛋糕的涂抹成形，各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作；制馅工艺与常用面团调制工艺的学习；常用面坯的调制工艺；水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺；花边蛋糕打边的常用手法；鲜奶油的解冻、搅打与打发；蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺；京式、苏式、广式等经典名品制作；中国传统名点制作；一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术；蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术；各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法；海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺；

教学模式：

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；
2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；
3、本专业定期举办各种类型的西点技能大赛；
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
5、实践课程全部由高级西点师、高级面点师、烘焙大师、裱花大师、酒店行政总厨执教。

培养目标：

培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标。通过学习使学生熟悉中西点、裱花蛋糕原料知识，懂得使用中西点常用设备工具，以及面包房、蛋糕房、烘焙店设备布局、工艺流程和营养卫生，熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法。精通各式新潮西式糕点、生日蛋糕、中式名点的制作，毕业达到中级西式面点师、西点师水平，并发给中级西式面点师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。

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