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福州一年制中西点裱花蛋糕创业班

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授课学校: 福州烹饪职业培训学校

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课程介绍 发布日期:2020-11-26 15:37:29
一年制中西点裱花蛋糕创业班
 
福建烹饪职业培训学校为学员设置一年制中西点裱花蛋糕创业班,培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法学成即可高起点参加工作
课程介绍:
一年制中西点、裱花蛋糕创业班是以培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师,并为点心制作爱好者提供进修课程获得更高层次提升为目标。实践课程全部由国家高级西点面点师、烘焙师、五星级酒店西点名师执教。
学习内容:
(1)理论学习:中西点专业基础知识、原料基础知识学习;中西点常用设备的使用及保养;中、西点常用原料及品质鉴别;鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺;蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习;中西点制作的成本核算;
(2)实践学习:吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法;不同形状蛋糕的涂抹成形,各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作;制馅工艺与常用面团调制工艺的学习;常用面坯的调制工艺;水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺;花边蛋糕打边的常用手法;鲜奶油的解冻、搅打与打发;蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺;京式、苏式、广式等经典名品制作;中国传统名点制作;一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术;蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术;各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法;海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺;
教学模式:
1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;
2、实训大师实行一对一辅导,手把手教学;
3、本专业定期举办各种类型的西点技能大赛;
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
5、实践课程全部由高级西点师、高级面点师、烘焙大师、裱花大师、酒店行政总厨执教。
培养目标:
培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标。通过学习使学生熟悉中西点、裱花蛋糕原料知识,懂得使用中西点常用设备工具,以及面包房、蛋糕房、烘焙店设备布局、工艺流程和营养卫生,熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法。精通各式新潮西式糕点、生日蛋糕、中式名点的制作,毕业达到中级西式面点师、西点师水平,并发给中级西式面点师证书,全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。

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